Что такое текила?

Объясняя наиболее просто, текила - алкогольный, дистиллированный напиток, который производится в засушливых высокогорных местностях центральной Мексики из забродившего и очищенного сока одного из видов агавы (также называемого магуэй), местного растения (относящегося к семейству лилий, а не кактусов). Археологи говорят, что агава выращивается на протяжении минимум 9 000лет, а в пищу стала использоваться еще раньше. С агавой связана вся история Мексики.

Текила - это Мексика, - сказала Кармелита Роман, вдова изготовителя текилы Хесус Лопез Романа, в интервью после убийства мужа. ?Это единственный продукт, который определяет нас как культуру.Никакой другой напиток не окружен столькими историями, мифами, легендами как текила и ее спутник мескаль.

Само по себе слово текила - загадка. Говорят, что это древний термин народа Науатл. Науатл - коренное население, которое обитало на этой территории. Слово означает ( в зависимости от значения) - «место уборки урожая», «место дикорастущих растений», «место, где режут», «место работы» или даже «место для проделок». Согласно Хосе Марии Муриа, текила происходит из языка народа Науатл tequitl (работа, обязательство, задание) и tlan (место).

Другие источники говорят, что слово означает утес (скала), которая разрезает, весьма правдоподобное упоминание о вулканическом стекле, которое распространено на этой территории. Это стекло использовалось для изготовления остриев стрел, топоров, режущих предметов, скребков. Оно разбросано на многих полях и даже использовалось для построения тротуаров во многих городах.

На языке народа Каскауин слово Tequila - измененное "tetilla", т.к. вулканы выглядели как небольшая женская грудь.

Другие источники говорят, что это измененное имя первообитателей Ticuilas или Tiquilos. Они все подходящи. Это название духа, города, долины.

Maguey - другое название растения агавы, из которого изготовляется текила, не родное название, оно пришло с Антильских островов (первое упоминание об этом растении встречается в книге Питера Мартира в 1533г.) Агава упоминается как пища ацтеков и исконных жителей во флорентийской рукописи 1580г.

В племени Науатл называли растение metl или mexcametl, отсюда и произошло слово мескаль. Для них это было священное растение, почитаемое как земное проявление богини Майаэул, у которой было 400 грудей для кормления 400 детей.

Сегодня текила несомненно наиболее вызывающее воспоминания слово в лексиконе тех, кто пьет. Оно вызывает образы мужчин, скачущих на лошадях по пыльным дорогам, о сухих полях, зловещих вулканах, ярко-одетых сеньоритах, кружащихся в национальных танцах. Но также возникают образы поп-звезд, маргарите и бесконечных вечеринках.

Текила выходит за пределы простого определения, достигая сердца Мексики, прошлого и настоящего. Она смешивает местную и испанскую культуры с филиппинскими и арабскими технологиями. Бурная история Мексики идет параллельно с историей текилы и мескаля. Нельзя полностью понять Мексику без понимания места текилы в ее истории и культуре.

История текилы

Когда в Северной Америке впервые дистиллировали напиток и впервые произвели алкоголь с целью продажи, началась история текилы. Она уходит корнями в доиспанские времена, когда древние жители из забродившего сока местных растений maguey делали напиток, похожий на пиво, называемый пульке, также он делался из агавы.

Иногда говорят о 400 - летней истории текилы. Это неправильное мнение. Перед внедрением наземных, паровых сушилок, конечным продуктом производства являлся мескаль. История текилы должна датироваться концом 19 века, когда начали использоваться эти сушилки. Но нельзя отрицать, что прародитель текилы мескаль появился намного раньше и это та генеалогия, которую мы прослеживаем.

История развития текилы от обычного напитка до современного параллельна часто бурному, хаотичному становлению Мексики и в равной степени неясна и сложна для иностранцев. Существуют семейные сообщества, которые соединяются ради производства, ведут внутреннюю борьбу и спорят, что приводит к расколу семей и созданию каждым собственной компании, заставляя конкурировать с остальными членами семьи. Есть старые семьи, которые ведут свое начало от Халиско, а есть недавно созданные компании, появившиеся несколько десятилетий назад, чтобы бросить вызов другим производителям. Есть те, кто трепетно относится к своей продукции и переживают за качество, а не за вознаграждение, а для других - просто бизнес.

Вино мескаль - прародитель текилы, впервые был произведен только спустя несколько десятилетий после завоевания, которое привело испанцев в Америку в 1521г. Никто не может назвать точную дату, но изготовление напитка началось около 1535г. Его называли по-разному бренди-мескаль, вино из агавы, мескаль-текила и наконец, спустя несколько столетий, одна из разновидностей была названа текила от маленького города Tequila в долине на западе от Гвадалахары, в штате Халиско, Мексика.

Мифы

Текила постоянно порождает новые мифы, создавая собственные субкультуры, которые находят своё отображение в литературе, песнях и кино довольно эффективным, иногда разрушительным образом.

Текила делается через дистилляцию «pulque». НЕПРАВИЛЬНО. Pulque происходят благодаря брожению сладкого сока «aguamiel» полученного из maguey или Столетника (что является ботаническим названием растения агавы). Pulque прекрасен, но он не имеет никакого отношения к текиле.

Текила и мескаль сделаны из кактуса. НЕПРАВИЛЬНО. Растения кактуса растут в пустыне, и они с агавой относятся к различным родам растений. Нет ни одного известного ликера, сделанного из кактуса.

Мескаль содержит мескалин. НЕПРАВИЛЬНО. Ни текила, ни мескаль не содержат мескалина или алкалоидов вообще. Однако, мескаль (разновидность Кактуса) содержит мескалин, алкалоид, который приводит к появлению галлюцинаций.

Черви – это часть процесса производства мескаля или текилы. Это - хорошая легенда, но она не имеет под собой почвы. Черви помещаются в некоторые бутылки мескаля как маркетинговый ход. Однако maguey выращивает червей, которые являются деликатесом в Мексике, блюда с которыми стоят астрономические цены в самых роскошных ресторанах Мексики. Самые известные - “Gusanos de Maguey” и “Chinicuiles”.

У текилы есть лекарственные свойства. Нет ни одного научного свидетельства о каких-либо лекарственных свойствах ни растения агава, мескаля, ни текилы. Однако, если Вы будете пить “caballito” каждый день, то это сделает Вас более счастливым человеком.

Миф №1. Черви.

В текиле нет червей. Их нет в мексиканской текиле, выпускаемой в бутылках, иначе это было бы нарушением мексиканских законов. Все ингредиенты, содержащиеся в текиле, находятся под строгим контролем.

Этот миф о наличии червей в мексиканской текиле, выпускаемой в бутылках, очень стар и избит. Знатоки и любители текилы годами распространяли и разъясняли достоверную правдивую информацию через газеты, журналы и через интернет. Уже не должно быть необходимости становиться на защиту текилы, мы уже не должны рассеивать этот миф. Это просто старая городская легенда, которая не исчезнет в суровой реальности.

Миф №2. Колючее происхождение.

Текилу делают не из кактуса.

Текилу делают из дистиллированного сока сердцевины агавы или магуэй. Это растение обладает сочными листьями и относится к лилиям или амариллису (оно имеет свой собственный род – агаву). Хотя это растение иногда обитает в той же среде, что и многие виды кактусов, на самом деле к ним оно не относится и имеет другой жизненный цикл.

У взрослого растения листья в высоту достигают 5-8 футов, а в диаметре 7-12 футов. Продолжительность жизни растения 15 лет, но она может варьироваться в зависимости от условий жизни и климата. Название агавы происходит от греческого слова, означающего в переводе « благородный».

В Мексике насчитывается 136 видов агавы ( включая 26 подвидов, 29 разновидностей и 7 типов), из которых только голубую агаву разрешается использовать для производства текилы. Другие же виды этого растения используют для приготовления различных местных напитков, например, сотол, райциля, баканора и пульке. Агаву выращивали на этом континенте по меньшей мере 9000 лет.
Агаве необходимы особые территориальные и климатические условия. Она может расти в лесах, на склонах холмов, на сухих равнинах, в пустынях и на морских побережьях, на высоте от 0 до 2400 м над уровнем моря (около 8000 футов). Растение способно выжить при температуре от - 9° С до 41°С (приблиз. 15-106 градусов по Фаренгейту).

Ни один из мексиканских промышленных спиртных напитков не изготовляется из кактуса. Однако кактус используется для приготовления некоторых фруктовых напитков, салатов и других пищевых продуктов. Популярный вид кактуса, который используют в пищевых целях, известен как нопалес. Он обладает приятным вкусом и очень полезен для здоровья.

Миф №3: Дешёвый самогон.

Текила – это не просто домашний напиток, производимый в бутылках.

Производство текилы регулируется Мексиканским правительством и Регулятивным советом по производству текилы, который является одним из наиболее регулируемых в мире в отрасли производства спиртных напитков. Существует также некоммерческий совет – Коллегия производителей текилы, которая помогает регулировать развитие этой отрасли.

Текила – не контрабандный спирт, она тщательно дистиллируется и выдерживается, хотя у каждой компании своя система, процесс производства и методы контроля качества. Все производители очень гордятся своей продукцией, особенно производством ограниченного количества разновидностей anejo , которые тщательно выдерживаются в дубовых бочках. Несмотря на то, что ещё 150 лет назад текила считалась напитком простолюдинов, сейчас она превратилась в изысканное наслаждение.

У большинства производителей имеется в распоряжении самое современное оборудование, в то время как остальные гордятся тем, что используют старые традиционные методы, которые применяли ещё их деды.

Текила не крепче любых других спиртных напитков, у большинства видов текилы одинаковая крепость – почти такая же, как и у большинства крепких спиртных напитков: 38 – 40%, однако официальная разрешённая законом крепость варьируется от 38 до 55%.

Не слушайте истории о том, что текила содержит психоделические наркотики или имеет подобный эффект. Эти истории выдуманы людьми, которые считают, что мескаль – это мескалин, и что он имеет отношение к текиле тоже. Агава не содержит психотропных веществ. Это просто ещё одна городская легенда.

Существуют местные домашние напитки, часто самодельные , которые могут быть сильнее по крепости и ощутимо сильнее по вкусу. К ним могут относиться сотол, баканора и райцилла, а также все те, которые все просто традиционно называют «мескаль» или « аквардьенте».Производство многих из этих напитков в Мексике только недавно было легализировано, но они продолжают завоёвывать популярность, хотя их реализация всё ещё очень ограничена.

Миф №4. Различаются только бутылки.

Все сорта текилы разные.

Как и солодовый скотч или продукты маленьких пивоваренных заводов, виды текилы различаются в зависимости от компании-производителя, процесса производства, растений и среды обитания этих растений. Температура, почва, вид оборудования, возраст растений, где и как их собирают, способ высушивания, способ выдержки текилы - все эти факторы влияют на вкус и качество напитка.

Существует удивительно широкое разнообразие вкусов текилы – особенно между сортами blanco и такими видами, как reposado и anejo, что создаёт трудности для новичков в различении их особенностей, особенно когда речь идёт о более утончённых сортах anejo. Существуют также и региональные различия.
Техника производства оказывает влияние на вкус. С помощью обычных традиционных методов изготавливают текилу с более сильным вкусом агавы, чем при использовании современных технологий.
Выдержка в бочках тоже влияет на вкус, и не всегда в лучшую сторону. Древесный привкус, получаемый от дубовых бочек, может заглушить натуральный вкус агавы.

Привлекательные упаковки, деревянные коробочки и стильные бутылки – многие из которых ручной работы или украшены мастерами – теперь стали атрибутами сортов текилы премиум- класса. Они по праву стали коллекционными изделиями, и даже за пустые бутылки от таких напитков могут дать хорошую цену на аукционе e-Bay. Хотя они не влияют на основное качество напитка в бутылке, но безусловно оказывают влияние на его шарм и конечно на внешний вид.

Как правильно пить текилу

Мексиканцы очень строго относятся к потреблению текилы. Они охраняют культуру пития национального напитка.

Мы попробуем дать вам несколько советов, чтобы ваше знакомство с текилой перешло в крепкую дружбу.

Первое. Никогда не стремитесь повторить подвиги своих друзей: лизнуть соль, выпить рюмку текилы, закусить лаймом. Для начла, аккуратно попробуйте напиток. Этот совет поможет вам по достоинству прочувствовать вкус текилы. Ведь существует опасность, что вам попадется жалкая подделка, которая сможет отбить навсегда ваше дальнейшее знакомство с текилой.

Второе. Внимательно смотрите на этикетку бутылки, которую вы покупаете. Отдайте предпочтения бутылке с надписью «100-процентная агава». Такая текила сможет удовлетворить вкусы любого гурмана.

А вообще не забывайте, что текилой, по закону, может называться напиток, произведенный в штате Халиско. Будьте осторожны, если вам предлагают текилу производства другой страны. Запомните, текилу производят только в Мексике. Заводы некоторых других стран только разливают привезенную текилу по своим бутылкам, но не делают ее сами.

Сами мексиканцы посоветую вам пить текилу маленькими рюмками и ни с чем ее не смешивать. Другие дегустаторы предлагают пить этот напиток из бокалов с зауженным верхом.

Всему миру известен еще один способ питья текилы, когда на тыльную сторону ладони насыпают соль, а закусывают четвертинкой лайма. Да-да, вы не ослышались, именно лайм. Лимоном его заменяют только в случае отсутствия лайма.

Можно пить и по-другому: перед тем как выпить рюмку текилы, съешьте маленький стручок перца-Чили.

Очень много найдется любителей, которые смешивают текилу с тоником. Стакан закрывается рукой, резко встряхивает с ударом по столу и выпивается залпом.

Существует множество коктейлей на основе текилы, самый популярный из которых, несомненно, Маргарита. Такой коктейль вы всегда сможете попробовать в любом ресторане.

А если вы хотите испытать все оттенки вкуса текилы, то приезжайте на ежегодную ярмарку текилы. В первый день проведения все желающие могут пробовать текилу разных сортов совершенно бесплатно.

Потребление текилы

Текилу принято пить из высокого узкого бокала, который называется кабаллито («маленькая лошадь», или пони, также может называться текилито). Вместимость такого бокала может колебаться от 1-2 унций в зависимости от стиля, размера и производителя.

Сделайте маленький глоток, забудьте пока о лимоне и соли, и о коктейле Маргарита. Не добавляйте даже льда. Если вы хотите насладиться напитком, пейте его в натуральном виде, смакуя вулканический аромат, вкус агавы и насыщенность напитка, которую придаёт выдержка текилы.

Некоторые люди любят, чтобы текилу подавали охлаждённой, особенно сорта blanco, но лучше пейте текилу комнатной температуры, если хотите оценить весь букет её аромата. После того, как вы насладились её вкусом, можно подать тонкие ломтики лимона и соль… или выпить стакан сангриты, популярного безалкогольного напитка со специями, приготовленного из апельсинового и томатного соков, который по вкусу немного напоминает кровавого цезаря. Пейте первоклассную текилу медленно и осторожно, наслаждаясь её ароматом и вкусом. Пробуйте её как изысканное вино.

Соль и лимон: При таком способе традиционным методом употребления текилы считается порядок: соль-текила-лимон.

Лизните тыльную часть ладони между большим и указательным пальцами и присыпьте влажное место щепоткой соли. Затем лизните эту соль, отхлебните немного текилы и откусите кусочек свежего лимона.

В 1930 г. на северную Мексику обрушилась эпидемия «испанки», и врачи прописывали текилу как лучшее лекарство против болезни. С того времени текилу пьют с солью и лимоном, т.к. именно так врачи рекомендовали её употреблять.

Похмелье

К похмелью приводят несколько факторов, включая (чаще всего) чрезмерное потребление алкогольных напитков, а также дополнительные ингредиенты и добавки в этих напитках, дегидратацию, уменьшение содержания витамина В. Первого фактора легко избежать - употребляйте спиртные напитки в разумных количествах.

Второй фактор более сложный. Ингредиенты - естественный продукт брожения, и именно от них зависит вкус, аромат и цвет напитка. Они могут оказывать разное влияние на организм, иногда довольно неприятное, но не всегда. Некоторые ингредиенты образуются в результате добавок, таких как цинк, который добавляется в сладкие ликёры для усиления их вкуса. Наиболее опасный из ингредиентов – это метиловый спирт (метанол), который может нанести серьёзный вред здоровью. Этиловый спирт (этанол), входящий в состав всех покупаемых спиртных напитков, содержит небольшое количество метанола.

В целом 100% текилы из агавы, особенно сорта blanco, содержат меньше добавок и ингредиентов, чем большинство спиртных напитков. Смешанная текила содержит добавки, которые могут усилить похмельный синдром. Чтобы избежать этого, тщательно выбирайте напитки.

Другие меры предосторожности: принимайте комплекс витамина В каждый день, а особенно перед планируемым мероприятием. Примите капсулу N- ацетилцистеина до и после употребления спиртных напитков. Одновременно со спиртным пейте воду и ешьте что-нибудь, чтобы замедлить проникновение алкоголя в кровь.

Не спешите и пейте медленно. Организм сжигает алкоголь со скоростью 30 мл в час, дайте организму больше времени, чтобы переработать этот алкоголь и тогда меньшее его количество достигнет мозга.